Deze heerlijke vegan tajine zit vol met kleurrijke groente, zoals wortelen, zoete aardappelen, tomaten, rode uien en kikkererwten. Dit zijn nog maar een paar opsommingen. Wat het nog meer afmaakt zijn de rozijnen en verse kruiden, die de tajine een bijzondere smaak geven en dan nog de topping van hazelnoten en gedroogde abrikoos dit hele gerecht een mooie kleuren palet bomvol vitamines.
Hoe zet je dit gerecht in no time op tafel!
Recept vegan groente tajine met rozijnen
Groenten snijden
Schil evt. de wortels, snijd ze in de lengte in vieren en dan in 3-4cm lange stukjes. Schil en snijd de zoete aardappel in ca. 2cm grote stukjes. Snijd de tomaten in ca. 1cm grote blokjes. Pel, halveer en snijd de ui in dunne reepjes.
Kikkererwten afgieten
Giet de kikkererwten af en spoel ze in een zeef om met koud water. Pluk de verse kruidenblaadjes.
Tajine warm maken
Verhit een middelgrote kookpan op middelhoog vuur met 1-2el olijfolie en bak de wortel, aardappel, ui en kikkererwten 2-4min. Voeg de ras el hanout met de tomatenpuree, 600ml water en een snuf zout en peper toe. Laat de tajine 16-20min op middellaag vuur zachtjes sudderen. Roer na ca. 15min de tomaten erdoor.
Noten roosteren
Hak de hazelnoten grof en rooster ze 1-2min in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur. Let op, ze kunnen snel aanbranden.
Tajine mooi maken
Hak de verse kruidenblaadjes grof. Roer de helft met de hazelnoten, rozijnen en de helft van de abrikozendoor de tajine. Meng de rest van de verse kruiden en abrikozen met de hazelnoten.
Serveren
Verdeel de tajine over kommen of diepe borden en garneer met de abrikozen-hazelnoottopping.
Ingrediënten
- zakje rozijnen
- 1 zakje gedroogde abrikozen
- 1 zakje hazelnoten
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 zakje ras el hanout
- 20g verse kruidenmix: munt & platte peterselie
- 1 blik kikkererwten
- 1 rode ui
- 2 tomaten
- 1 zoete aardappel
- 2 wortels
- peper en zout
- olijfolie
Gecreëerd door: Chef-kok Mirte van Marley Spoon Boodschappen zo in de keuken bezorgt, alle ingrediënten worden per gerecht verpakt en gekoeld thuisbezorgd. Het leven is te kort om slecht te eten; simpele, verse ingrediënten – en een beetje zorg – is alles wat nodig is om iedere dag een goed gerecht op tafel te zetten. Bestel nu snel en makkelijk al deze producten voor dit recept.
