Romige courgette-kokossoep recept

Gnocchi heb je wel eens eerder met een saus gegeten, maar wil je eens weer wat nieuws proberen? Serveer dan de deegballetjes lekker knapperig gebakken als bijgerecht. Chef Tamara kiest voor een romige soep op basis van courgette en kokosmelk waarin je de gnocchi kunt dippen. De frisse topping van radijs, munt en zonnebloempitten geven een fijne crunch. De porties zijn royaal, dus eet eventuele restjes als lunch.

Bereidt dit gerecht in 6 simpele stappen

1. Bouillon maken Breng 250ml water in een waterkoker of kleine kookpan aan de kook. Laat het bouillonblokje in het gekookte water oplossen.	2. Ingrediënten voorbereiden Pel en hak de ui en knoflook grof. Neem de courgetteplakjes uit de verpakking. Verwijder het kapje van de jalapeñopeper, halveer hem en verwijder de zaden. Hak de peper fijn. Pluk de muntblaadjes, snijd ze in dunne reepjes en doe de steeltjes weg. Verwijder het loof van de radijsjes en snijd de radijsjes in vieren, hak dan grof.	3. Courgette bakken Verhit 1el olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, courgetteplakjes en jalapeño met 1/4tl zout toe. Schep om en bak met een deksel afgedekt 10-15min totdat de courgettezacht en gaar is. Roer daarbij af en toe door of zet evt. het vuur iets lager om ervoor te zorgen dat niks aankoekt.

Wil je de rest van de stappen weten ga via de button naar het recept.

Gecreëerd door: Chef Tamara van Marley Spoon

Vrienden en familie aan tafel krijgen is fantastisch, en met heerlijk eten gaat dat nog een stukje makkelijker!